Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Виды устриц: голубая, чёрная и другие редкие сорта
В мире насчитываются десятки промысловых видов устриц, а внутри каждого вида — ещё и множество региональных сортов с собственными названиями, окрасом раковины и оттенком вкуса. Разбираем, как в этом многообразии ориентироваться и что на самом деле означают названия вроде «голубая» или «чёрная» устрица.
Дикие и фермерские устрицы — базовое деление
В основе всего разнообразия лежат несколько биологических видов — тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas), европейская плоская устрица (Ostrea edulis) и ряд других. Внутри одного вида устрицы делятся на диких — добытых в естественной среде обитания, и фермерских — выращенных в контролируемых условиях. Дикие устрицы обычно отличаются менее предсказуемым, но более ярким и глубоким вкусом, поскольку питаются тем, что естественным образом есть в конкретном месте обитания. Фермерские — более стабильны по вкусу и размеру от партии к партии за счёт контролируемого рациона.
Редкие цветовые сорта: голубая, чёрная, розовая
Названия вроде «голубая устрица» или «чёрная устрица» чаще всего не означают отдельный биологический вид — это коммерческие названия конкретных сортов, которые отражают характерный оттенок раковины. Цвет раковины формируется под влиянием состава воды, минералов и микроводорослей в месте выращивания или обитания: например, в нашем ассортименте есть устрица Тёмная жемчужина (Black Pearl) из Туниса с почти чёрной раковиной, и Лунная жемчужина оттуда же — со светлой перламутровой раковиной. Розовый оттенок раковины характерен, например, для намибийской Розовой Джоли.
Как ориентироваться в названиях сортов
Большинство коммерческих названий устричных сортов связаны либо с регионом происхождения (Хасанская, Императорская — по названию залива или посёлка на Дальнем Востоке), либо с особенностями внешнего вида (Тёмная жемчужина, Лунная жемчужина — по цвету раковины), либо это имя собственное фермы или производителя (Жилардо, Ostra Regal Sélection). Единого стандарта наименования в мире не существует, поэтому один и тот же вид устрицы может продаваться под разными названиями в зависимости от страны и поставщика.
В ассортименте Моллюска представлено более 20 сортов устриц из Франции, Марокко, Туниса, Намибии, Кореи, Китая, Ирландии, Австралии, ЮАР и с Дальнего Востока России — от классической Фин де клер до редкой Ostra Regal Sélection с золотым напылением. Полный список — в каталоге живых устриц Моллюска.
Вопросы и ответы о видах и сортах устриц
Какие виды устриц существуют?
Основные промысловые виды — тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas) и европейская плоская устрица (Ostrea edulis). Внутри каждого вида — множество региональных сортов.
Что такое голубая устрица?
Коммерческое название сорта с характерным голубоватым оттенком раковины, который формируется под влиянием состава воды и минералов в месте выращивания — отдельного биологического вида под этим названием не существует.
Почему раковина устрицы бывает разного цвета?
Цвет раковины формируется под влиянием минерального состава воды, микроводорослей и условий конкретного места обитания или выращивания.
Чем чёрная устрица отличается от обычной?
Тёмный оттенок раковины — визуальная особенность конкретного сорта, например Тёмной жемчужины из Туниса, а не отдельный вид с принципиально другим вкусом.
Сколько всего сортов устриц в мире?
Точное число назвать сложно — коммерческих названий сортов сотни, они появляются практически на каждой отдельной ферме или в регионе вылова.
Как называются устрицы по региону происхождения?
Часто название прямо связано с местом добычи или выращивания — например, Хасанская дикая (посёлок Хасан на Дальнем Востоке) или Императорская (залив Ольги).
Какой сорт устриц выбрать для первого раза?
Лучше начать с более мягких, некапризных по вкусу сортов вроде Касабланки или Старки — они не имеют резкой выраженной специфики и подходят для знакомства с деликатесом.
Чем отличаются друг от друга дикие сорта устриц?
Прежде всего условиями обитания — течением, глубиной, составом воды и рационом, что напрямую отражается на текстуре раковины и насыщенности вкуса.
Влияет ли цвет раковины на вкус устрицы?
Напрямую цвет не определяет вкус, но оба параметра формируются одними и теми же условиями среды, поэтому часто идут рука об руку — например, более минерализованная вода даёт и характерный оттенок раковины, и более выраженный вкус.
Какие сорта устриц есть в ассортименте Моллюска?
Более 20 сортов из Франции, Марокко, Туниса, Намибии, Кореи, Китая, Ирландии, Австралии, ЮАР и Дальнего Востока России — полный список в каталоге живых устриц.