Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Мидии в сливочном соусе
Мидии в сливочном соусе — один из самых быстрых способов приготовить эффектное блюдо из морепродуктов: 15 минут от начала до подачи, а результат выглядит как в ресторане. Разбираем рецепт по шагам и главные ошибки, из-за которых соус получается жидким или зернистым.
Ингредиенты для сливочного соуса
Рецепт на 2 порции:
- Мидии в раковине, варёно-мороженые — 500 г
- Сливки жирностью 20–33% — 200 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 20 г
- Белое сухое вино — 50 мл (по желанию, можно заменить рыбным бульоном)
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Как готовить мидии в раковинах
- Разморозьте мидии. Переложите из морозильной камеры в холодильник заранее, за несколько часов, или используйте режим быстрой разморозки в холодной воде.
- Приготовьте основу соуса. Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте измельчённый чеснок 20–30 секунд до аромата, не давая ему подгореть.
- Добавьте вино. Влейте белое вино, дайте выпариться половине объёма на среднем огне — это уберёт резкость алкоголя.
- Влейте сливки. Добавьте сливки, доведите до лёгкого кипения, не давая бурно кипеть.
- Добавьте мидии. Выложите размороженные мидии в соус, накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, периодически встряхивая сковороду.
- Посыпьте зеленью. Снимите с огня, посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой перед подачей.
Сколько времени готовятся мидии
Варёно-мороженые мидии уже прошли термическую обработку до заморозки, поэтому в соусе их нужно только разогреть — 3–4 минуты под крышкой достаточно. Более долгое время на огне не сделает мясо мягче, а наоборот — сделает его резиновым, поскольку мидии уже готовы.
Пищевая ценность на порцию
| Показатель | Значение на 100 г готового блюда |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 180–210 ккал |
| Белки | ≈ 10–12 г |
| Жиры | ≈ 13–16 г |
| Углеводы | ≈ 3–4 г |
Подавайте мидии сразу, пока соус горячий, с кусочком хрустящего багета для соуса. Если хотите готовое блюдо без самостоятельной готовки соуса — у нас есть уже готовые мидии в сырно-сливочном соусе, остаётся только разогреть. Прежде чем выбирать мидии для рецепта, посмотрите нашу статью о том, как выбрать качественные мидии. Актуальный ассортимент — в каталоге Моллюска.
Вопросы и ответы о мидиях в сливочном соусе
Как приготовить мидии в сливочном соусе?
Обжарьте чеснок в масле, добавьте вино и сливки, доведите до лёгкого кипения, выложите размороженные мидии и готовьте под крышкой 3–4 минуты.
Сколько варить мидии в сливочном соусе?
3–4 минуты под крышкой — варёно-мороженые мидии уже готовы, их нужно только разогреть в соусе.
Нужно ли размораживать мидии перед готовкой?
Да, лучше разморозить заранее в холодильнике — так они равномернее прогреются в соусе и не разбавят его лишней жидкостью.
Какие мидии лучше — очищенные или в раковине?
Для этого рецепта лучше мидии в раковине — они эффектнее смотрятся при подаче и удобнее макать в соус.
Можно ли есть мидии, которые не раскрылись при готовке?
Нет, нераскрывшаяся раковина — признак того, что моллюск был неживым до варки, такую мидию есть нельзя.
Чем заменить сливки в соусе для мидий?
Можно использовать кокосовые сливки для более лёгкого варианта или сметану высокой жирности, хотя текстура соуса будет немного отличаться.
Какое вино добавить в соус для мидий?
Сухое белое вино — например, Совиньон Блан или Пино Гриджо, оно хорошо сочетается со сливочным соусом и морепродуктами.
С чем подавать мидии в сливочном соусе?
С хрустящим багетом для соуса, либо с пастой или отварным рисом как более сытный вариант.
Сколько мидий на порцию?
Около 250 г мидий в раковине на человека как основное блюдо.
Как разогреть мидии в сливочном соусе на следующий день?
На сковороде на среднем огне пару минут, помешивая — в микроволновке соус может расслоиться.