Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Виды креветок: как разобраться в калибрах и сортах
Выбирая креветки, вы сталкиваетесь с множеством слов на упаковке: Ваннамей, Скампи, северная, «16/20», «в/м», «с/м». Разбираем виды креветок, что означают цифры калибра и какой размер креветок нужен под конкретное блюдо.
Фермерские и дикие креветки
По происхождению креветки делятся на две большие группы.
Фермерские выращивают в прудах и садках. Самая известная — Ваннамей: она занимает первое место в мире по объёмам производства. Такие креветки однородны по размеру, у них мягкий, слегка сладковатый вкус и нейтральное мясо, которое легко сочетается с соусами. В каталоге Моллюска Ваннамей представлен в нескольких калибрах, в панцире и очищенный.
Дикие вылавливают в море. К ним относятся северные креветки из холодных вод и дальневосточные, в том числе магаданские. Они мельче фермерских, у них плотная текстура и выраженный морской вкус. Северную креветку обычно варят и замораживают прямо на борту судна, поэтому в магазин она приходит готовой к употреблению: её достаточно разморозить.
Скампи — отдельное торговое название: так называют самые крупные креветки. У них плотное мясо и размер, который подходит для гриля и подачи отдельным блюдом.
Что означает калибр на упаковке
Калибр — это количество креветок в одном килограмме продукта. Запись «16/20» значит, что в килограмме от 16 до 20 штук. Правило простое: чем меньше цифры, тем крупнее креветка. Калибр помогает прикинуть размер креветки и рассчитать порцию.
Примерный вес одной креветки получается делением 1000 граммов на число штук:
| Калибр | Штук в кг | Вес одной, примерно | Для чего подходит |
|---|---|---|---|
| 8/12 | 8–12 | 85–125 г | Гриль, жарка, подача отдельным блюдом |
| 16/20 | 16–20 | 50–60 г | Жарка, гриль, запекание |
| 21/25 | 21–25 | 40–48 г | Жарка, паста, вок |
| 31/40 | 31–40 | 25–32 г | Паста, вок, салаты |
| 41/50 | 41–50 | 20–24 г | Салаты, супы, начинки |
| 90/120 | 90–120 | 8–11 г | Салаты, бутерброды, закуски |
Вес одной креветки зависит и от того, чистая она или в панцире: у очищенной масса мяса выше при том же калибре. Смотрите, к какому виду продукта относится калибр, на упаковке.
Ещё на упаковке встречаются сокращения: «с/м» — свежемороженая, то есть сырая, и перед едой её нужно приготовить; «в/м» — варёно-мороженая, готовая, её достаточно разморозить или прогреть.
Основные виды в продаже
В каталоге Моллюска представлены три основные группы креветок. Сравним их:
| Вид | Происхождение | Калибры в ассортименте | Особенности |
|---|---|---|---|
| Ваннамей | Фермерская, Индия | 16/20, 21/25, 31/40, 41/50 | Универсальная, мягкий вкус, есть сырая и варёно-мороженая, в панцире и очищенная |
| Скампи | Бангладеш | 8/12 | Очень крупная, плотное сочное мясо |
| Северная | Дикая, холодные воды | 90/120 | Мелкая, варёно-мороженая, насыщенный морской вкус |
Если нужна креветка на гриль или для подачи отдельным блюдом, берите Скампи или Ваннамей 16/20. Для пасты, вока и салатов хватит среднего Ваннамей. Северная креветка удобна, когда нужен быстрый вариант без готовки: добавить в салат, на бутерброд или в суп.
Актуальное наличие и калибры смотрите на странице «Креветки».
Вопросы и ответы о видах и калибрах креветок
Какие виды креветок бывают?
По происхождению их делят на фермерские (например, Ваннамей) и дикие (северные и дальневосточные). По размеру и по готовности продукта: сырые, варёно-мороженые, очищенные и в панцире. В продаже чаще всего встречаются Ваннамей, Скампи и северная креветка.
Что означает калибр креветок, например 16/20?
Это количество креветок в одном килограмме: 16/20 значит от 16 до 20 штук на кг. Чем меньше цифры, тем крупнее креветка.
Чем дикие креветки отличаются от фермерских?
Дикие вылавливают в море, обычно они мельче и с более выраженным морским вкусом. Фермерские выращивают в прудах и садках, они крупнее, их размер более однородный, а вкус мягче и нейтральнее.
Какая креветка самая крупная?
Из ассортимента Моллюска самая крупная — Скампи калибра 8/12: это от 8 до 12 штук на килограмм. Самая мелкая — северная креветка 90/120.
Что такое креветка Ваннамей?
Это фермерская креветка, самая распространённая в мире. Она есть в нескольких калибрах, продаётся сырой или варёно-мороженой, в панцире или очищенной, и подходит для большинства блюд.
Чем Скампи отличается от обычной креветки?
Скампи — торговое название крупных креветок. Их мясо плотнее и сочнее, а размер удобен для гриля, жарки на сковороде и подачи отдельным блюдом.
Какая креветка вкуснее — дикая или фермерская?
Вкус зависит от того, что вы любите. Дикая северная креветка мелкая, плотная, с выраженным морским вкусом и сладковатым послевкусием. Фермерская мягче и универсальнее, её легче сочетать с соусами и гарнирами.
Как по калибру понять размер одной креветки?
Разделите 1000 граммов на число штук. Для калибра 16/20 получится примерно 50–60 граммов на креветку, для 31/40 — около 25–30, для 41/50 — примерно 20–24 грамма.
Какие креветки лучше для жарки, а какие для варки?
Для жарки и гриля берут крупные: 16/20 и Скампи. Для пасты, вока и салатов подойдут средние: 21/25–31/40. Мелкие варёно-мороженые, например северные, достаточно разморозить: их добавляют в салаты, бутерброды и супы.
Сколько видов креветок продаётся в России?
Точное число назвать нельзя: оно меняется в зависимости от поставок. Чаще всего встречаются Ваннамей, тигровая, северная и дальневосточные креветки. В каталоге Моллюска представлены Ваннамей, Скампи и северная креветка.