Виды краба: камчатский, стригун, синий —
в чём разница

«Краб» — это не один продукт, а собирательное название для нескольких десятков промысловых видов, которые сильно отличаются друг от друга по размеру, вкусу мяса и цене. В российской рознице чаще всего встречаются четыре названия: камчатский, стригун, синий и королевский краб. Разбираем, что стоит за каждым из них и чем они реально отличаются на кухне и в цене.

Камчатский краб — самый крупный и ценный вид

Камчатский краб (Paralithodes camtschaticus) — самый известный и дорогой из промысловых крабов в России. Взрослая особь весит от 3 до 7 кг, а размах ног может достигать метра. Панцирь красновато-бурый, покрыт острыми шипами, клешни массивные и асимметричные. Мясо камчатского краба самое плотное и сладковатое среди всех видов, особенно ценятся клешни и фаланги ног — именно эти части чаще всего продаются отдельно. Добывают камчатского краба в северной части Тихого океана — у берегов Камчатки, в Охотском и Баренцевом морях.

Стригун — доступная альтернатива с нежным мясом

Краб-стригун (род Chionoecetes, самый распространённый промысловый вид — стригун опилио) заметно мельче камчатского: панцирь гладкий, ноги длинные и тонкие, отсюда и название — «стригун» напоминает движение ножниц при передвижении. Мяса в стригуне меньше по объёму, зато оно нежнее и слаще на вкус, без плотной волокнистой текстуры камчатского краба. За счёт более простого промысла и меньшего размера стригун стоит заметно дешевле — это оптимальный выбор, если хочется попробовать настоящего краба, но не готовы платить за камчатского.

Синий краб — редкий вид с северных промыслов

Синий краб (Paralithodes platypus) — близкий родственник камчатского, из того же рода, но с характерным сине-фиолетовым оттенком панциря. Обитает в тех же северных водах, включая Берингово море, но добывается в существенно меньших объёмах, из-за чего встречается в продаже реже остальных видов. По вкусу и текстуре мяса синий краб близок к камчатскому, но панцирь у него немного тоньше, а сам краб в среднем чуть мельче.

Королевский краб: отдельный вид или другое название камчатского

Здесь часто возникает путаница: в англоязычной традиции камчатского краба называют king crab — «королевский краб», и это название нередко используют в российской рознице как синоним камчатского, а не как отдельный вид. Отдельного биологического вида «королевский краб» не существует — если видите такую маркировку, скорее всего, речь идёт именно о камчатском крабе или его близком родственнике вроде синего краба.

Сравнение видов крабов

Как выбрать вид под конкретное блюдо или повод

Для салатов и закусок, где краб — один из ингредиентов, разумнее брать стригуна: разница во вкусе на фоне остальных продуктов не так заметна, а экономия ощутима. Камчатского краба стоит выбирать для отдельной подачи — целиком или клешнями, когда вкус и текстура мяса на первом плане, например для праздничного стола или гастрономического ужина. Синего краба берут, когда хочется разнообразия или он просто оказался в наличии — по вкусу он вполне заменяет камчатского. Весь актуальный ассортимент смотрите в каталоге Molluska.

Вопросы и ответы о видах краба