Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Свежий или консервированный тунец: что выбрать
Свежий тунец и тунец из банки — это почти два разных продукта: у них разная текстура, разный вкус и разные задачи на кухне. Разбираем, чем они отличаются, что на самом деле означает надпись «в собственном соку» и что выбрать под конкретное блюдо.
Чем отличается свежий тунец от консервированного
Свежий (охлаждённый или свежемороженый) тунец продаётся цельным куском: филе лоин или порционным стейком. Мясо плотное, насыщенного красного цвета, с выраженной волокнистой структурой. Его можно обжарить с розовой серединой, запечь или есть сырым, если продукт специально подготовлен для сырой подачи.
Консервированный тунец уже прошёл термическую обработку прямо в банке. Мясо стало светлее, мягче и распадается на кусочки или волокна. Он готов к употреблению сразу после вскрытия, поэтому его чаще берут для салатов, бутербродов, начинок и пасты.
| Параметр | Свежий или свежемороженый | Консервированный |
|---|---|---|
| Форма | Филе лоин, стейк | Кусочки или волокна в банке |
| Текстура | Плотная, упругая | Мягкая, рассыпчатая |
| Цвет мяса | Насыщенный красный или розовый | От светло-розового до бежевого |
| Приготовление | Нужна жарка, запекание или сырая подача | Не требуется, продукт готов |
| Хранение до использования | Охлаждённый: 1–2 дня, свежемороженый: в морозилке | Закрытая банка хранится при комнатной температуре, срок указан на этикетке |
| Основное применение | Стейки, карпаччо, сашими, суши | Салаты, бутерброды, паста, начинки |
Что значит «тунец в собственном соку»
Надпись «в собственном соку» (или «натуральный») означает, что в банку не добавляли масло. Рыбу кладут в банку с минимумом соли и иногда небольшим количеством воды, и в процессе стерилизации она выделяет собственную жидкость. В банке остаются сам тунец и его сок.
Такой вариант заметно легче, чем тунец в масле: меньше жира и калорий, а вкус рыбы более чистый. Минус в том, что мясо у него суше. Для салата это не проблема, потому что заправка компенсирует сухость, а для самостоятельного блюда лучше подойдёт тунец в масле. Точный состав смотрите на этикетке: у разных производителей в «натуральный» тунец могут добавлять воду, соль или растительный бульон.
Когда лучше выбрать свежий, а когда консервы
Свежий или свежемороженый тунец берут, когда тунец и есть главное блюдо: стейк на сковороде, запечённое филе, карпаччо, сашими, суши и роллы. Для сырой подачи подходит только тунец, который специально предназначен для сырого употребления и прошёл заморозку. Консервированный для суши и роллов не годится: у него другая структура, и он уже прошёл термическую обработку.
Консервированный тунец удобен, когда нужен быстрый результат без готовки: салат с яйцом и овощами, бутерброды, паста, начинка для тарталеток и пирогов. Он хранится в закрытой банке при комнатной температуре, поэтому его удобно держать про запас. Вскрытую банку лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду и хранить в холодильнике не дольше двух суток.
В каталоге Моллюска представлен свежемороженый тунец: филе лоин и порционный стейк. Актуальное наличие уточняйте на странице «Тунец», а весь ассортимент рыбы смотрите на странице «Рыба».
Вопросы и ответы о свежем и консервированном тунце
Чем свежий тунец отличается от консервированного?
Свежий продаётся цельным куском (филе, стейк), мясо плотное и требует приготовления. Консервированный уже термически обработан в банке, мясо мягкое и рассыпчатое, его можно есть сразу.
Что означает надпись «тунец в собственном соку»?
Это значит, что в банку не добавляли масло: тунец лежит в собственной жидкости, которую выделил при стерилизации. Такой продукт легче и менее калорийный, чем тунец в масле.
Теряет ли консервированный тунец пользу по сравнению со свежим?
Белок сохраняется практически полностью. Часть жирных кислот и витаминов может теряться при термической обработке и переходить в заливку, поэтому по омега-3 свежий тунец обычно выигрывает. Точные значения зависят от вида тунца и заливки, их смотрите на этикетке.
Какой тунец выбрать для стейка?
Свежий или свежемороженый: порционный стейк или филе лоин, которое можно нарезать самостоятельно. Плотное мясо хорошо держит форму при короткой обжарке.
Какой тунец лучше для салата — свежий или консервированный?
Для быстрого салата удобнее консервированный: его не нужно готовить, он мягкий и хорошо смешивается с заправкой. Для салата с обжаренным или сырым тунцом берут свежий.
Дольше ли хранится консервированный тунец?
Да. Закрытая банка хранится при комнатной температуре, срок указан на этикетке. Вскрытый тунец нужно переложить в стеклянную или керамическую посуду и убрать в холодильник не дольше чем на двое суток.
Есть ли разница по содержанию ртути между свежим и консервированным тунцом?
На ртуть влияет прежде всего вид и размер рыбы, а не консервация: она не убирает ртуть. Мелкие виды вроде полосатого тунца обычно накапливают её меньше, чем крупные. Вид обычно указан на этикетке.
Почему консервированный тунец дешевле свежего?
Для консервов часто используют более мелкие и доступные виды тунца и промышленную переработку. Банка не требует холодовой цепочки и хранится долго, что тоже снижает цену.
Можно ли готовить стейк из консервированного тунца?
Нет. Консервированный тунец уже термически обработан и распадается на кусочки, поэтому стейк с корочкой и розовой серединой из него не получится. Для стейка берут свежий или свежемороженый тунец.
Какой тунец выбрать для суши и роллов?
Только тунец, специально предназначенный для сырого употребления и прошедший заморозку. Консервированный для суши не подходит: у него другая структура и он уже готов.