Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Осетровые рыбы и виды чёрной икры: белуга, осётр, севрюга
Осетровая икра — это не один продукт, а несколько разных. Белуга, русский осётр и севрюга дают икру разного размера, цвета и вкуса, и от этого зависит и цена. Разбираемся, какие рыбы дают чёрную икру, чем отличается каждая и что написано на банке.
Какие осетровые рыбы дают чёрную икру
Чёрной икрой называют икру осетровых рыб. К ним относятся белуга, русский осётр, севрюга, сибирский осётр, стерлядь и гибриды, например калуга. Цвет у икры может быть от светло-серого до почти чёрного, в том числе с коричневым и золотистым оттенком, и название «чёрная» говорит скорее о классе продукта, чем о точном цвете.
Сегодня практически вся продаваемая осетровая икра выращена на фермах: промышленный вылов осетровых в естественной среде ограничен. Фермерская икра стабильна по качеству и размеру зерна, а срок созревания рыбы зависит от вида: чем крупнее рыба, тем дольше она растёт до первой икры.
Икру получают, когда самка достигает зрелости. Для русского осётра это обычно около 7–12 лет, для севрюги немного меньше, а белуга созревает дольше всех. Поэтому икры от неё меньше, а стоит она дороже.
Икра белуги, осётра и севрюги — в чём разница
Главные отличия — размер зерна, цвет и вкус. Икра осетра, белуги и севрюги легко узнаётся, если знать эти признаки.
| Параметр | Белуга | Русский осётр | Севрюга |
|---|---|---|---|
| Размер зерна | Самое крупное | Среднее | Самое мелкое |
| Цвет | От светло- до тёмно-серого | От серо-коричневого до золотистого | Тёмно-серый |
| Вкус | Нежный, сливочный, мягкое послевкусие | Плотный, ореховый, насыщенный | Яркий, выраженный, чуть более солёный |
| Положение по цене | Самая дорогая | Средняя | Обычно доступнее |
Икра белуги — самая престижная: крупные ровные зёрна, нежная текстура и мягкий вкус. Икра осётра — самый универсальный вариант: плотная, с ореховой нотой, подходит и для праздника, и для подарка. Икра севрюги подойдёт тем, кому нравится яркий выраженный вкус при более доступной цене.
Сибирский осётр и стерлядь дают более небольшую по размеру икру, часто — с мягким вкусом и более доступной ценой. Точные характеристики зависят от производителя и способа обработки, поэтому смотрите описание на банке.
Как читать маркировку на банке чёрной икры
На банке чёрной икры должны быть указаны:
- Вид рыбы. Белуга, осётр, севрюга или другой вид. Если вид не указан, уточните его у продавца.
- Тип икры. Зернистая — отдельные зёрна, паюсная — прессованная.
- Производитель и страна. Название предприятия или фермы.
- Дата изготовления и срок годности. Проверяйте оба показателя.
- Масса и состав. В составе — икра, соль и, возможно, консервант.
Для международной торговли на банке дополнительно ставят код CITES: он показывает вид, происхождение и год. Если сомневаетесь в маркировке, попросите у продавца подтверждающие документы.
Маркировка на банке красной икры устроена похоже: вид рыбы, производитель, дата и срок годности, состав. Подробнее о красной икре и о том, как выбирать её по виду рыбы, читайте на странице «Икра», там же смотрите актуальный ассортимент, в том числе чёрную икру.
Вопросы и ответы об осетровой икре
Какие рыбы дают чёрную икру?
Чёрную икру дают осетровые рыбы: белуга, русский осётр, севрюга, а также сибирский осётр, стерлядь и гибриды, например калуга. Икра других рыб чёрной бывает только по цвету, но осетровой не считается.
Чем икра белуги отличается от икры осётра?
Белужья икра крупнее, светлее, с нежным сливочным вкусом и мягким послевкусием. Икра осётра мельче, часто темнее — от серо-коричневой до золотистой, а вкус у неё плотнее, с ореховой ноткой.
Какая икра самая крупная — белужья или осетровая?
Белужья. Зёрна у белуги обычно самые крупные среди осетровых, у русского осётра они меньше, а у севрюги самые мелкие.
Что такое севрюжья икра?
Это икра севрюги — самой небольшой из трёх классических осетровых. Зёрна мелкие, тёмно-серые, вкус яркий, насыщенный и чуть более солёный, чем у белуги.
Почему белужья икра считается самой престижной?
Белуга — самая крупная осетровая рыба и созревает дольше других. Икры от неё получают меньше, а зёрна крупные и ровные, поэтому она ценится выше и стоит дороже.
Сколько лет растёт осётр перед тем, как даёт икру?
Примерно от 7 до 12 лет, точный срок зависит от вида и условий выращивания. Белуге нужно ещё больше времени, севрюга созревает быстрее.
Как по вкусу отличить икру разных видов осетровых?
Белужья нежная и сливочная, осетровая плотная и ореховая, севрюжья яркая и более выраженная на вкус. Вкус зависит также от посола и производителя, поэтому ориентируйтесь на маркировку, а не только на ощущения.
Какая икра осетровых самая доступная по цене?
Из классических видов обычно доступнее севрюжья, а белужья самая дорогая. Цена зависит от производителя, размера зерна и способа обработки, поэтому актуальные позиции смотрите в каталоге.
Что означает маркировка на банке чёрной икры?
На банке указывают вид рыбы, тип икры (зернистая или паюсная), производителя, дату изготовления и срок годности, массу и состав. Эти данные помогают понять, что внутри, и проверить свежесть.
Все ли осетровые рыбы одинаково ценятся за икру?
Нет. Выше всего ценят белугу, затем идёт русский осётр, потом севрюга. Сибирский осётр и стерлядь — более доступные варианты, оценить их можно по размеру зерна, вкусу и производителю.