Как правильно чистить креветки, мидии и кальмары

У каждого морепродукта своя логика подготовки перед готовкой — то, что работает для креветки, не подойдёт для кальмара. Разбираем по шагам, как правильно почистить три самых популярных морепродукта, чтобы не тратить время впустую и не испортить текстуру.

Как чистить креветки от панциря

1. Разморозьте креветки. Если они заморожены, дайте им оттаять в холодильнике или под холодной проточной водой — не в горячей.
2. Отделите панцирь с брюшной стороны. Начните с ножек у головы и потяните панцирь в сторону хвоста — он снимается практически одним движением.
3. Решите, оставлять ли хвостик. Для подачи с соусом или на шпажках хвостик часто оставляют — он удобен, чтобы держать креветку руками.
4. Удалите кишечную вену. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и подденьте тёмную полоску кончиком ножа — она легко вытягивается целиком.

Эта тёмная вена — не опасна для здоровья, но может слегка горчить, особенно у крупных креветок, поэтому у калибров крупнее 20/30 её обычно убирают, а у мелких — можно пропустить этот шаг.

Как подготовить мидии перед готовкой

Если вы купили мидии в раковине варёно-мороженые (как в большинстве случаев в рознице) — специальная чистка не требуется, достаточно разморозить их и, при желании, ополоснуть холодной водой перед готовкой. Если раковина визуально загрязнена (песок, мелкий мусор на створках) — промойте мидии под проточной водой, слегка потерев раковины друг о друга. Створки, которые не раскрылись при последующей готовке в соусе, нужно выбросить — есть их нельзя.

Как очистить кальмара от плёнки и хитина

1. Разморозьте тушку. Дайте кальмару оттаять в холодильнике, не используйте горячую воду.
2. Удалите хитиновую пластину. Внутри тушки нащупайте тонкую прозрачную пластину (это внутренний «скелет» кальмара) и вытяните её — она выходит легко, одним движением.
3. Снимите плёнку. Розоватая или сиреневатая плёнка на поверхности тушки снимается легче всего после обдавания кипятком в течение нескольких секунд — плёнка сворачивается и отходит сама, достаточно поддеть край.
4. Промойте тушку. Ополосните изнутри и снаружи холодной водой, уберите остатки внутренностей, если они не были удалены заранее.

Если не хочется тратить время на подготовку самостоятельно — все три морепродукта можно купить уже очищенными: креветки, мидии и кальмары в каталоге Моллюска.

Вопросы и ответы о чистке морепродуктов