Что такое морской ёж и почему его считают деликатесом

Морской ёж — один из тех деликатесов, который многие пробовали в суши-меню, но мало кто представляет, как он выглядит целиком и почему именно этот продукт стоит так дорого. Разбираем, что это за существо, где оно обитает и почему в пищу идёт только небольшая его часть.

Морской ёж как биологический вид

Морской ёж — морское беспозвоночное животное из класса Echinoidea (иглокожие), близкий родственник морских звёзд и морских огурцов. Тело морского ежа покрыто известковым панцирем шарообразной или слегка приплюснутой формы, усеянным подвижными иглами, которые служат для защиты и передвижения по дну. Размер большинства промысловых видов — от 5 до 15 см в диаметре без учёта игл.

Почему именно икра ценится как деликатес

В пищу у морского ежа идёт не мясо в привычном понимании, а икра — половые железы, расположенные внутри панциря пятью дольками вдоль стенок. Именно она обладает характерным сливочно-морским вкусом с лёгкой сладостью. Из одного ежа получают совсем немного продукта — около 20–30 граммов, что и объясняет высокую цену: трудоёмкая добыча, короткий срок хранения и небольшой выход готового продукта с одного экземпляра делают икру морского ежа одним из самых дорогих морских деликатесов.

Где обитает морской ёж, которого продают в России

Морские ежи обитают практически во всех океанах мира, на разной глубине — от мелководья до нескольких тысяч метров. В России промысловые виды добывают преимущественно в северных водах — в частности, у берегов Мурманска, а также на Дальнем Востоке. Морские ежи предпочитают каменистое дно и скальные основания, где питаются водорослями.

Как выбрать живого морского ежа при покупке — читайте в отдельной статье. Живой морской ёж из Мурманска и икра морского ежа доступны в каталоге Моллюска.

Вопросы и ответы о морском еже