Get a free lesson
Just type your contacts
It's totally free
Чем красная рыба отличается от белой
Деление рыбы на красную и белую знакомо всем, но граница между группами не такая очевидная, как кажется. Разбираем, откуда взялись эти названия, чем рыбы отличаются по жирности и пользе и какие виды к какой группе относятся.
Почему рыбу делят на красную и белую
Сегодня «красной» обычно называют рыбу семейства лососёвых: лосося, сёмгу, форель, кету, горбушу, нерку. Розовый и красный цвет мяса у них даёт каротиноид астаксантин, который рыба получает с кормом: в природе это рачки и криль, на фермах астаксантин добавляют в корм. Мясо белой рыбы остаётся светлым, потому что такого пигмента в рационе почти нет.
У названия есть и историческая версия. В старом русском языке слово «красный» означало «красивый, ценный», и «красной рыбой» называли самые дорогие виды, включая осетровых. Поэтому в быту граница иногда размывается: тунец с тёмно-красным мясом многие тоже относят к красной рыбе, хотя к лососёвым он не относится.
Разница в жирности и пользе
Главное практическое отличие в жирности. Красная рыба заметно жирнее: в мясе лососёвых много полиненасыщенных жирных кислот омега-3, поэтому такая рыба сочнее, мягче и калорийнее. Белая рыба в основном постная: жир у многих видов, например у трески и минтая, накапливается в печени, а не в мясе. Мясо при этом остаётся сухим, плотным, с нейтральным вкусом.
Обе группы дают легкоусвояемый белок, йод, фосфор и витамины группы B. Красная рыба выигрывает по омега-3 и витамину D, белая — по низкой калорийности и мягкому вкусу.
| Параметр | Красная рыба | Белая рыба |
|---|---|---|
| Цвет мяса | От розового до тёмно-красного | Белое или светло-кремовое |
| Жирность мяса | Высокая или средняя | Низкая, у многих видов постная |
| Калорийность на 100 г (ориентир) | Около 140–210 ккал | Около 70–100 ккал |
| Омега-3 | Много | Меньше |
| Вкус | Насыщенный, маслянистый | Мягкий, нейтральный |
| Цена | Обычно выше | Обычно ниже, но есть исключения |
Какие виды относятся к каждой группе
К красной рыбе в привычном смысле относятся лосось, сёмга, форель, кета, горбуша, нерка. Тунец по цвету мяса часто причисляют к ним же, а в историческом смысле «красными» называли и осетровых.
К белой рыбе относятся треска, минтай, хек, пикша, камбала и калкан, палтус, сибас, дорадо, судак, пангасиус. Цена здесь сильно зависит от вида: минтай один из самых доступных, а палтус и сибас стоят заметно дороже многих лососёвых. Поэтому «белая» не всегда значит «дешёвая».
Ориентир по готовке: жирная красная рыба хорошо переносит запекание, жарку и засолку и редко пересыхает. Постная белая рыба лучше раскрывается в паровом и тушёном виде, в запекании с соусом и овощами, в котлетах и ухе. Если пересушить её на сковороде, мясо станет жёстким.
В каталоге Моллюска есть и красная, и белая рыба. Красная рыба: лосось, форель, сёмга и кета. Полный ассортимент, включая белую рыбу и тунец, смотрите на странице «Рыба».
Вопросы и ответы о красной и белой рыбе
Чем красная рыба отличается от белой?
Красная рыба относится к лососёвым, жирнее, калорийнее и богаче омега-3. Белая рыба в основном постная, с нейтральным вкусом и светлым мясом.
Почему красную рыбу называют красной?
Есть две версии. Первая: розово-красный цвет мяса, который даёт пигмент астаксантин из корма. Вторая историческая: слово «красный» означало «ценный, красивый», так называли самые дорогие виды.
Какая рыба полезнее — красная или белая?
Обе полезны. Красная богаче омега-3 и витамином D, белая легче по калорийности и подходит для щадящего питания. Лучше чередовать обе группы.
Какие виды рыбы относятся к белой рыбе?
Треска, минтай, хек, пикша, камбала, калкан, палтус, сибас, дорадо, судак, пангасиус.
Какая рыба жирнее — красная или белая?
Красная. В мясе лососёвых много жира, тогда как у многих видов белой рыбы мясо постное, а жир накапливается в печени.
Подходит ли белая рыба для детского питания лучше красной?
Белая рыба мягче по вкусу и легче по жирности, поэтому её часто вводят в рацион первой. Красная рыба тоже полезна из-за омега-3. Сроки и порции лучше уточнить у педиатра, особенно если у ребёнка есть склонность к аллергии.
Чем красная рыба отличается по цене от белой?
Красная рыба обычно дороже. Но среди белой рыбы есть и очень доступные виды вроде минтая, и дорогие вроде палтуса или сибаса, так что решает конкретный вид.
Какая рыба лучше для диетического питания?
Если важна низкая калорийность, подойдёт белая рыба. Красную тоже можно включать в диету, но порции учитывайте с поправкой на жирность.
Можно ли заменить красную рыбу белой в рецепте?
Можно, но блюдо получится менее жирным и менее насыщенным. Белую рыбу легко пересушить, поэтому сокращайте время приготовления и добавляйте соус или масло.
Какая рыба содержит больше омега-3 — красная или белая?
Красная. Омега-3 в основном накапливается в жире, а его больше в мясе лососёвых.