Морской ёж к нам поступает из Мурманска (Баренцево море), добытый ближе к берегам Норвегии. Съедобным у ежа является его икра.
Икра входила в меню японцев после бомбардировки Хиросимы и Нагасаки. Улучшает работу центральной нервной системы, нормализует настроение человека, успешно борется со стрессами и депрессивным состоянием. Аргументов «за» достаточно!
У Морского ежа икру дают самки и самцы. У самки она яркая, оранжевая, а у ежа мужского пола икра более бледная, коричневатая. Вкус у неё неповторимый. Когда в одном продукте соединяются соленый и сладкий вкусы, результат получается сильный и концентрированный.
Открыть морского ежа очень просто! Достаточно отрезать верхнюю часть панциря, где находится рот ежа кулинарными ножницами. Слить сок, аккуратно ложечкой достать икру, затем убрать из панциря все лишнее, промыть его и для подачи можно положить икру обратно в панцирь.
Для аккомпанемента ежам идеально подойдет ледяное белое вино, желательно с фруктовым оттенком.
