Устрица Фин да Клер – самая популярная устрица Франции. Французские фермеры сначала выращивают устрицу в садках в море, а затем выдерживают в специальных бассейнах (клерах) с пресной водой, чтобы избавить её от солёного вкуса.
Благодаря развитию устричных ферм в Росиии на Чёрном море, теперь мы можем видеть Фин де Клер и у себя на столе! Её спат (малёк устрицы) завозится на Чёрное море в Крым и доращивается до 80-120 грамм. Благодаря низкому солевому составу воды Чёрного моря у отечественных фермеров отпадает необходимость дополнительно прибегать к клерам с пресной водой. Устрица в водах Чёрного моря естественным образом приобретает нежно-соленоватый вкус с легкими нотами ореха и ванили.
