Устрицы, запеченные с соусом шампань

Ингредиенты:

• Устрицы – 3 штуки
• Лук-порей – 50 гр
• Корень фенхеля 50 г.
• Корень сельдерея 40 мл.
• Оливковое масло 20 г.
• Красная икра 200 мл.
• Сухое шампанское 100 г.
• Лук-шалот 150 г.
• Шампиньоны 300 мл.
• Рыбный бульон 200 мл.
• Сливки 35% жирности 30 г.
• Масло сливочное
• Перец кайенский - по вкусу 

Рецепт пошагово:

1. Лук-порей, фенхель и сельдерей очистить и нарезать соломкой. Обжарить на оливковом масле в течение 3 минут. Посолить, поперчить.
2. Устрицы открыть, отделить мясо от раковин и вместе с водой перелить в миску — варить 20 секунд.
3. Приготовить соус: грибы нарезать кубиками, лук-шалот мелко порубить и обжарить вместе на сливочном масле. Влить шампанское и дать ему выпариться. Влить бульон, воду из устриц и ещё раз выпарить. Добавить половину сливок и выпаривать, пока консистенция не станет кремообразной. Посолить, добавить по вкусу кайенский перец и процедить. Разложить овощи по раковинам, сверху положить устрицы.
4. Взбить оставшиеся сливки до консистенции сметаны, смешать с соусом и вылить на устрицу. Включить духовку в режим гриля (220-240°), выложить устрицы на решётку и запекать 3 минуты.
5.  Перед подачей украсить красной икрой.