Этот рецепт сочетает нежность сливочного соуса и пикантность специй, превращая мидии в идеальное блюдо для романтического ужина или дружеской встречи.
Ингредиенты:
- Мидии свежие (в раковинах) — 1 кг
- Сливки (жирность 20–30%) — 250 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Лук-шалот или репчатый лук — 1 штука
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г
- Острый красный перец (свежий или хлопья) — по вкусу
- Петрушка или кинза (для подачи) — 1 пучок
- Лимон — 1 штука
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Пошаговая инструкция:
Подготовка мидий:
- Тщательно промойте мидии под холодной водой, удаляя песок и водоросли. Выбросьте открытые раковины, если они не закрываются при лёгком нажатии.
- Удалите бородки (жёсткие нити на раковинах), потянув их в сторону.
Обжарка лука и чеснока:
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло.
- Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжаривайте их на среднем огне до мягкости и золотистого цвета.
Добавление остроты:
- Мелко нарежьте свежий острый перец или добавьте перцовые хлопья в сковороду. Регулируйте количество по своему вкусу.
Готовка мидий:
- Увеличьте огонь и влейте белое вино. Дайте ему прокипеть 1–2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
- Добавьте мидии в кастрюлю и закройте крышкой. Тушите 5–7 минут, периодически встряхивая кастрюлю, чтобы мидии равномерно прогрелись.
Приготовление сливочного соуса:
- После того как мидии откроются, влейте сливки в кастрюлю.
- Перемешайте всё, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Готовьте ещё 2–3 минуты, пока соус слегка загустеет.
- Если какие-либо мидии не открылись, выбросьте их.
Подача:
- Выложите мидии в глубокие тарелки вместе с соусом.
- Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью (петрушкой или кинзой).
- Украсьте дольками лимона.
Советы:
- Подавать мидии лучше всего с багетом или хрустящим хлебом, чтобы обмакивать его в соус.
- Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте щепотку копчёной паприки в соус.
- Для пикантности можно дополнить соус небольшим количеством соуса Табаско.
Приятного аппетита!