Калкан (черноморская камбала) — деликатес с плотным мясом и минимумом костей. Для жарки выбирайте тушки весом 500-700 г: они сочнее. Перед готовкой очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности. Промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
Маринад: просто и быстро
Калкан не требует долгого маринования. Достаточно смазать тушку смесью из:
Оливкового масла (2 ст. л.).
Лимонного сока (1 ст. л.).
Молотого кориандра и соли (по ½ ч. л.).
Оставьте на 15 минут — этого хватит для насыщенного вкуса.
Жарка: температура и время
Разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте 50 мл растительного масла. Обваляйте рыбу в муке, смешанной с щепоткой паприки. Выкладывайте на раскаленную поверхность кожей вниз. Жарьте 5-7 минут на среднем огне до хрустящей корочки. Переверните, убавьте огонь, готовьте еще 4 минуты.
Подача и акценты
Готового калькана выложите на тарелку с дольками лимона и веточками укропа. Дополните блюдом из сезонных овощей:
Кабачками-гриль с чесноком.
Салатом из печеного перца и руколы.
Томатами черри с бальзамическим кремом.
Совет: не накрывайте рыбу крышкой при жарке — это сохранит корочку.