Муксуна ценят за нежное мясо и отсутствие мелких костей. Для ухи подойдет рыба весом 2-3 кг — такой экземпляр даст насыщенный бульон. Перед готовкой удалите жабры, внутренности, промойте тушку. Голову и хвост оставьте: они усиливают вкус.
Базовый рецепт: просто и сытно
Налейте в кастрюлю 3 л холодной воды. Добавьте:
Крупно нарезанную луковицу.
Целую морковь.
Корень петрушки.
Этапы приготовления
Опустите в бульон тушку муксуна, разрезанную на стейки. Варите на малом огне 15 минут. Добавьте соль, 3 горошины душистого перца, лавровый лист. Через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подача и акценты
Разливайте уху в глубокие тарелки, добавив в каждую кусок рыбы. Украсьте зеленью и долькой лимона. Традиционные дополнения:
Ржаные гренки с чесноком.
Отварная картофелина в мундире.
Столовая ложка сметаны.
Секреты:
Не переваривайте муксуна — мясо станет сухим.
Для пикантности добавьте в бульон звездочку аниса.
Влейте в готовую уху 30 мл водки перед подачей — алкоголь испарится, но усилит аромат рыбы.
Уха из муксуна — простое, но изысканное блюдо с насыщенным ароматом. Сохраняйте нежность рыбы, контролируя время варки, добавляйте анис или каплю водки для яркости вкуса. Подавайте с гренками и сметаной — это подчеркнет северный колорит.
