Ингредиенты:
- Свежие устрицы — 12 штук
- Лёд — для подачи
- Лимон — 1 штука
- Табаско или соус миньонет (по желанию)
Инструменты:
- Нож для устриц
- Полотенце или перчатка для защиты руки
- Плоская тарелка или поднос для подачи
Пошаговая инструкция:
Подготовка устриц:
- Тщательно промойте устрицы под проточной холодной водой, чтобы удалить песок и грязь.
- Проверьте каждую устрицу: она должна быть плотно закрыта. Если створки слегка открыты, постучите по ним — если устрица не закроется, выбросьте её.
Открытие устриц:
- Возьмите полотенце или специальную перчатку, чтобы защитить руку.
- Держите устрицу плоской стороной вверх. Используя нож для устриц, аккуратно вставьте его в замковое место (в задней части устрицы, где створки соединяются).
- Поверните нож, чтобы приоткрыть створки, и проведите им вдоль верхней створки, чтобы отделить мышцу.
- Снимите верхнюю створку и проверьте мясо на наличие осколков раковины.
Очистка:
- Убедитесь, что мясо устрицы свободно отрезано и плавает в собственной жидкости (ликёр). Это важно для сохранения вкуса.
Подача:
- На плоскую тарелку выложите лёд или морскую соль слоем, чтобы устрицы устойчиво лежали.
- Разложите открытые устрицы на льду.
- Добавьте дольки лимона и небольшую пиалу с соусом (например, миньонет).
Соус Миньонет (по желанию):
- Смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 чайную ложку мелко нарезанного шалота и щепотку свежемолотого чёрного перца.
Как есть:
- Сбрызните устрицу лимонным соком или добавьте пару капель соуса по вкусу.
- Используйте небольшую вилку, чтобы подцепить мясо, или просто наклоните раковину к губам и выпейте содержимое.
Советы:
- Устрицы подавайте сразу после открытия, чтобы сохранить свежесть.
- Используйте качественные свежие устрицы, предпочтительно купленные у проверенных поставщиков.
- Для напитка к устрицам идеально подойдёт сухое белое вино, шампанское или классическое херес.
Приятного аппетита!