Большое преимущество мелкой рыбы в том, что она обладает более насыщенным вкусом и ароматом, чем крупная. Анчоусы особенно знамениты в этом. Они обладают особым ароматом, который усиливает вкус других ингредиентов. Поэтому анчоусы используют для ароматизации соусов и блюд.
Мелкая рыба - хороший источник кальция и коллагена! Вот несколько способов приготовления мелкой рыбы.
Жареная мелкая рыба
Это самый простой и универсальный способ приготовления, подходящий для любого вида мелкой рыбы. В большинстве случаев такую рыбу жарят и едят целиком.
Как пожарить мелкую рыбу
Для того, чтобы пожарить мелкую рыбу, например, барабульку, потребуются следующие ингредиенты:
Плотва (500 гр)
Яйцо куриное (1 шт.)
Мука (200 гр)
Растительное масло (60 гр.)
Соль (1 ч. л.)
Приправа для рыбы
Приготовление
1) Итак, для того, чтобы пожарить в яичном кляре свежую речную рыбку, нужно подготовить следующие ингредиенты: одно куриное яйцо, соль, приправа для рыбных блюд, растительное масло и муку. Количество продуктов для жарки дано для небольшого числа рыб. Если ваш улов «поувесистее», то и количество ингредиентов увеличьте пропорционально. Кстати, о рыбке. У меня – плотва. В принципе, подойдет любая мелкая рыбешка:, уклейка и т.п. Из кухонного инвентаря подготовьте 3 небольшие миски, ножик, сковороду, лопаточку для переворачивания готовой поджаренной рыбки и венчик.
2) В первую очередь свежую речную рыбу нужно почистить. Удалите с рыбы чешую, выпотрошите. Голову, плавники и хвост удалять не будем, поскольку у нас мелкая рыба. Далее рыбу переложите в плашку, приправьте по вкусу солью. Я еще добавила специальную приправу для рыбных блюд, в состав которой входят разнообразные специи и сушеная травка. Хорошо перемешиваем сдобренную рыбку и пока отставляем в сторону. Займемся приготовлением яичного кляра.
3) Я использовала самый простой способ его приготовления. Просто разбиваем в миску одно куриное яйцо, слегка присаливаем его. Теперь яйцо нужно взбить, используя венчик. Простой яичный кляр для жарки рыбы готов.
4) Сразу ставим на плиту сковороду. Наливаем в нее растительное масло и подогреваем его. Берем рыбку (по отдельности). Обваливаем ее в муке. Затем переправляем в яичный кляр.
Снова возвращаем рыбку в муку для обвалки. Так поступаем с каждой рыбешкой.
5) Масло на сковороде уже подогрелось, выкладываем нашу рыбку.
Как только рыбка подрумянится и на ней образуется корочка, переворачиваем.
Такая рыбка хороша и в горячем виде, и в уже остывшем. Получается отличная закуска к пенному напитку!
Соленые анчоусы
Филе анчоусов в масле - деликатес средиземноморской кухни. Их не только едят, но и добавляют в качестве усилителя вкуса в различные блюда и соусы. Например, анчоусы - незаменимый компонент аутентичных соуса "Цезарь". Если вы хотите получить пасту с ярким морским вкусом, добавьте анчоусы. Самое удивительное, что анчоусы также хорошо сочетаются с мясными блюдами и используются в соусах и маринадах для телятины и баранины.
Для самого популярного рецепта приготовления анчоусов нам понадобятся:
Анчоус (300 гр.)
Соль крупная (2 ст. ложки)
Чеснок (2 зубчика)
Петрушка (5-6 веточек)
Масло оливковое (50 мл.)
Рецепт:
1) Анчоусы вымыть, сложить в стеклянную емкость и щедро пересыпать крупной солью. Убрать в холодильник на 8-10 часов (или на ночь).
2) Затем хамсу нужно очистить - удалить голову, внутренности и хребет с косточками, чтобы получилось филе. Промокнуть рыбное филе бумажным полотенцем, удалить излишки соли.
3) Петрушку и чеснок порубить ножом. В сухую банку складывать слоями филе солёной хамсы, пересыпая каждый слой рубленой петрушкой с чесноком.
4) Влить в банку оливковое масло, чтобы оно покрывало рыбу. Закрыть банку крышкой и оставить на 1-2 часа, чтобы рыба пропиталась маслом.
Филе анчоусов в масле готово. Хранить банку с анчоусами в холодильнике и использовать по мере надобности. Анчоусы можно подать в качестве закуски, использовать для приготовления соусов, бутербродов, канапе или салатов.
Соленые анчоусы обычно продаются в готовом виде, но вы можете сделать их сами. Для этого вам понадобится самая обычная хамса и немного терпения для ее филетирования.
Как засолить анчоусы в домашних условиях?
1. Чем свежее замаринована рыба, тем лучше, но можно и заморозить. Если вы купили замороженные анчоусы, их нужно разморозить на открытом воздухе. В данном рецепте используется потрошеная рыба, но при необходимости можно отрезать голову и выпотрошить. Затем хорошо промойте их под проточной водой.
2. Нет ничего плохого в том, чтобы использовать различные специи для посола анчоусов. Лавр, кориандр, черный перец, перец орегано, гвоздика и имбирь.
3. Измельчите специи. Засыпьте анчоусы молотыми специями и крупной солью. Перемешайте и переложите в эмалированную миску.
4. Накройте рыбу крышкой и положите сверху небольшой груз. Накройте грузом и поставьте в прохладное место на 12 часов. 5.
5 Перед подачей на стол отрежьте рыбьи головы и удалите внутренности. Разложите приготовленные таким образом анчоусы на тарелке, сбрызните растительным маслом и добавьте нарезанный лук.
Рыба, запеченная в духовке
Чтобы запечь в духовке мелкую рыбу, используйте следующие ингредиенты
Мойва (1 кг)
Мука (200 г)
Соль (2 ч. л.)
Лимонная приправа (1 ч.л.)
Перец (по вкусу)
Способ приготовления
1) Разморозьте мойву в холодильнике, промойте и высушите бумажными полотенцами. Застелите форму для выпечки пергаментом и сбрызните маслом. Лучше всего использовать оливковое масло в виде спрея. С помощью баллончика можно нанести масло тонким слоем, что более экономично и снижает калорийность готового блюда.
2) В миске (желательно длинной и узкой) соедините муку, соль, перец и приправу для рыбы. Обмакните рыбу по одной в смесь и выложите на противень.
3) Когда вся рыба будет выложена на противень, сбрызните ее небольшим количеством масла, чтобы при обжаривании образовалась золотистая корочка; запекайте в духовке при 190-200°C около 20 минут, или пока рыба не прожарится до золотистой корочки. Мойва будет сочной, нежной и с аппетитной корочкой. Подавайте с зеленью и красным луком.
Мелкая рыба в томатном соусе
1. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления мелкой рыбы в томатном соусе.
А именно.
Мелкая рыба - 500 г;
Томатная паста - 1 ст. л. (25 г);
Морковь - 1 (100 г)
Лук репчатый - 1 (100 г);
Растительное масло - 2 ст. ложки (32 г);
Лавровый лист - 4-6 шт.
Горошек - 1 ч.л.
Перец душистый - 5 палочек
Вода - 1 ст;
Соль.
2. Удалите с рыбы чешую. Чешую можно легко удалить, потерев рыбу друг о друга под струей воды. Когда чешуя будет удалена, отрежьте у рыбы голову и хвостовые плавники. Разрежьте брюшко и удалите черную мембрану внутри. Еще раз хорошо промойте рыбу и отложите в сторону, пока готовите гарнир.
3. Очистите лук и нарежьте его мелкими или средними кусочками.
4. Очистите и вымойте морковь. Нарежьте морковь произвольно палочками, кружочками или натрите на крупной терке. По желанию.
5. Обжарьте нарезанные овощи на растительном масле.
6. Выложите подготовленные овощи и рыбу слоями в сковороду.
7. Выложите овощи на дно сковороды. Поверх овощей выложите рыбу. Сверху положите рыбу и засыпьте ее овощами. Между слоями положите лавровые листья и зерна перца. Другими словами, покройте рыбную "мелочь" овощным рагу.
8. Приготовьте подливу для рыбы. Разведите 1 литр томатной пасты 1 стаканом воды. Приправьте по вкусу солью.
9. Положите томатный соус в кастрюлю и залейте им рыбу и овощи. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Затем готовьте рыбу и овощи в томатном соусе на медленном огне в течение 2½-3 часов.
Когда мелкая речная рыба готовится в томатном соусе, она по вкусу напоминает консервированную кильку в томатном соусе. Домашние консервы из речной рыбы можно использовать как закуску, а также в супах, борщах и пирогах.