Устрица Жилардо (Gillardeau) создана Жераром Жилардо в 1978 году и считается эталоном качества — её называют «устрицей устриц» за мясистость и неизменно высокие стандарты. Выращивается в Марен-Олероне, проходит более 60 ручных операций за три года роста. С 2014 года каждая раковина маркируется гравированным логотипом «G» как гарантия подлинности. Раковина правильной чашевидной формы, среднего веса 60–80 г, мясо занимает до 80% объёма раковины.
Вкус насыщенный, сначала мягкий и сладковатый, затем раскрывается минеральными и растительными оттенками с долгим послевкусием. Мясо плотное, сочное, почти хрустящее.
Богата белками, минералами, витаминами и цинком. Купить устрицу Жилардо в Екатеринбурге можно с доставкой в день заказа.