Рецепты

Паста с соусом из икры морских ежей

Ингредиенты

Классический вариант (на 2 порции)

  • Паста (спагетти, лингвини или капеллини) — 180 г
  • Икра морского ежа Molluska — 50 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Тёртый пармезан — 1 ст. ложка
  • Белый перец — ½ ч. ложки
  • Шнитт-лук (для подачи) — несколько перьев

Вариант с белым вином (на 3–4 порции)

  • Паста (тальятелле или феттуччине) — 300 г
  • Икра морского ежа Molluska — 100 г (примерно 6–8 ежей)
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Белое сухое вино — 60 мл
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 3 ветки
  • Соль и перец — по вкусу

Классический рецепт

  1. Подготовка соуса.
  2. Отложите несколько язычков икры для украшения.
  3. Остальную икру пробейте в блендере до однородности. При необходимости протрите через сито.
  4. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте до гладкой кремовой текстуры.
  5. Приготовление пасты.
  6. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
  7. Создание соуса.
  8. В сотейнике доведите до кипения 1 столовую ложку воды (можно использовать воду от пасты).
  9. Снимите с огня и венчиком вбейте смесь масла и икры, создавая лёгкую эмульсию.
  10. Не перегревайте — икра не должна свариться.
  11. Соединение.
  12. Переложите готовую пасту в миску, добавьте соус из икры и перемешайте щипцами.
  13. Всыпьте пармезан, белый перец и шнитт-лук, аккуратно перемешайте.
  14. Подача.
  15. Выложите пасту на тарелку, украсьте отложенной икрой и сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
  16. Подавайте немедленно, пока соус остаётся тёплым и шелковистым.

Вариант с белым вином

  1. В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.
  2. Добавьте раздавленные дольки чеснока и стебли петрушки.
  3. Обжаривайте 3–4 минуты, пока масло не впитает аромат.
  4. Влейте белое вино и выпарите алкоголь ещё 3–4 минуты.
  5. Удалите чеснок и петрушку, оставив ароматизированное масло.
  6. Добавьте икру морского ежа и перемешайте — получится густой, насыщенный соус.
  7. Не кипятите, чтобы сохранить нежность икры.
  8. Смешайте соус с готовой пастой и подавайте сразу же.
  9. Украсьте свежей петрушкой и при желании — щепоткой пармезана.

Советы от Molluska

  • Для идеального вкуса используйте только свежую икру морских ежей Molluska — она даёт естественную сладость и вкус моря.
  • Не перегревайте соус — высокая температура разрушает структуру икры.
  • Вино должно быть сухим и мягким, чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.

О блюде

Паста с икрой морских ежей — редкое блюдо, в котором чувствуется настоящая энергия океана.
Её вкус — тонкий, маслянистый, слегка сладковатый, с морской глубиной, которую невозможно подделать.
Это блюдо для тех, кто ценит минимализм в кулинарии: несколько ингредиентов, идеальный баланс и максимум эмоций.