Ингредиенты
Классический вариант (на 2 порции)
- Паста (спагетти, лингвини или капеллини) — 180 г
- Икра морского ежа Molluska — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Тёртый пармезан — 1 ст. ложка
- Белый перец — ½ ч. ложки
- Шнитт-лук (для подачи) — несколько перьев
Вариант с белым вином (на 3–4 порции)
- Паста (тальятелле или феттуччине) — 300 г
- Икра морского ежа Molluska — 100 г (примерно 6–8 ежей)
- Оливковое масло — 70 мл
- Белое сухое вино — 60 мл
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 3 ветки
- Соль и перец — по вкусу
Классический рецепт
- Подготовка соуса.
- Отложите несколько язычков икры для украшения.
- Остальную икру пробейте в блендере до однородности. При необходимости протрите через сито.
- Добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте до гладкой кремовой текстуры.
- Приготовление пасты.
- Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Создание соуса.
- В сотейнике доведите до кипения 1 столовую ложку воды (можно использовать воду от пасты).
- Снимите с огня и венчиком вбейте смесь масла и икры, создавая лёгкую эмульсию.
- Не перегревайте — икра не должна свариться.
- Соединение.
- Переложите готовую пасту в миску, добавьте соус из икры и перемешайте щипцами.
- Всыпьте пармезан, белый перец и шнитт-лук, аккуратно перемешайте.
- Подача.
- Выложите пасту на тарелку, украсьте отложенной икрой и сбрызните несколькими каплями оливкового масла.
- Подавайте немедленно, пока соус остаётся тёплым и шелковистым.
Вариант с белым вином
- В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте раздавленные дольки чеснока и стебли петрушки.
- Обжаривайте 3–4 минуты, пока масло не впитает аромат.
- Влейте белое вино и выпарите алкоголь ещё 3–4 минуты.
- Удалите чеснок и петрушку, оставив ароматизированное масло.
- Добавьте икру морского ежа и перемешайте — получится густой, насыщенный соус.
- Не кипятите, чтобы сохранить нежность икры.
- Смешайте соус с готовой пастой и подавайте сразу же.
- Украсьте свежей петрушкой и при желании — щепоткой пармезана.
Советы от Molluska
- Для идеального вкуса используйте только свежую икру морских ежей Molluska — она даёт естественную сладость и вкус моря.
- Не перегревайте соус — высокая температура разрушает структуру икры.
- Вино должно быть сухим и мягким, чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.
О блюде
Паста с икрой морских ежей — редкое блюдо, в котором чувствуется настоящая энергия океана.
Её вкус — тонкий, маслянистый, слегка сладковатый, с морской глубиной, которую невозможно подделать.
Это блюдо для тех, кто ценит минимализм в кулинарии: несколько ингредиентов, идеальный баланс и максимум эмоций.
